勃艮第红酒炖牛肉...嗯，抛开我失手做的太咸这一点不谈，尽管红酒本身被大火灼去酒精，但是其中保留下来的酸性物质（酒石酸、醋酸等）依旧会在后续的酱汁中发挥作用，也就是对于味觉敏感的人来说，香醇浓厚的酱汁里会有突兀的酸，这种酸不像老式锅包肉那样很冲很浓郁的表示在前口，而是在舌根处以后口的形式微弱但显著的表达。此味在我上次用白葡萄酒炖鸡的时候也有出现。这种隐隐约约的酸在大部分传统观念里会被认为是食物变质的酸味，也就是发酵和变质的区别（发酵是人为控制的有益微生物活动，产生安全可食用的产品，且大多酸的堂堂正正，如贵州酸汤），尤其是在南方湿热地区，可能中国胃吃不来洋餐是这样的。